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Unsere Kellerphilosophie
Unsere Böden geben den Trauben viel
mineralische Eigenart mit, die wir fördern durch späte, selektive Ernte.
Reinzuchthefen werden vermieden, damit
bewirken wir eine kühle, langsame Vergärung. Bei unseren
Lagenweinen dauert die „Weinwerdung“ nicht zwei bis drei Wochen, sondern drei
bis zehn Monate.
Durch Beobachtung und Verkostung
über längere Zeiträume hinweg haben wir gelernt im Keller uns in Geduld und Gleichmut zu üben.
Das wichtigste „Behandlungsmittel“ ist die Zeit. Anstatt hektisch auszubauen, zu
„schulen“ und für einen schnellen Massenmarkt abzufüllen, verwenden wir unsere
Zeit lieber für Weine, die es Jahre später noch danken.
Wir verstehen uns als Handwerker, als
Bergweinbauern mit Vergangenheit, und Gegenwart. Begleiten Sie uns auf unserem
steilen Weg. Wir freuen uns und sagen dafür herzlich „Dankeschön“.
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Typisch
Proidl
Der
´´Chefwagen´´ (Baujahr 1985) im Weingut Proidl!!
wird wahlweise
verwendet, wie auf diesem Foto für ´´Weinbau einmal anders´´,
oder,
Sie werden zu einer Mitfahrt eingeladen mit dem Hintergedanken unseren Preis nicht mehr erklären zu müssen!
Die
Vollkaskoversicherung für das Rückrad ist allerdings selbst
abzuschließen!!
oder, der
Chef braucht gerade ein bisschen Freiheit, ist aber zu faul um zu
gehen.
Meist nennt er das Weingarten - Kontrollfahrten
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